Robatas

Cada vez son más las tradiciones japonesas que llegan a España. Una de las últimas tendencias en gastronomía es la robata, conocida como la parrilla de Japón. En Hornos Jumaco & Maestro ya la hemos incluido en nuestro amplio catálogo de barbacoas para que ofrezcas a tus comensales los mejores platos.

La robata es la parrilla en la que se prepara la comida en brochetas que se cocina delante de los comensales. Es un poco más estrecha que las que usamos normalmente en España y tienen un hueco en la parte inferior, por el que se introduce el carbón, que suele ser de roble porque no utiliza químicos y produce altas temperaturas sin llama. Es un aspecto fundamental para esta técnica culinaria.

Se trata de una estructura rectangular compuesta por barras metálicas sobre las que se apoyan los alimentos para hacerlos entrar en contacto con las brasas.  Aunque en función del resultado que se quiera conseguir, también se pueden cocinar los alimentos sin tocar la parrilla mientras los cocineros mueven los pinchos con sus manos.

El robatiyaki o robata, surgió por los antiguos pescadores al norte de Japón, hace alrededor de dos mil años. Necesitaban cocinar cuando se encontraban a bordo de sus embarcaciones pesqueras, por lo que guardaban las brasas en una “caja de piedra” para protegerlas. Dando lugar posteriormente a la robata que simula esa caja de piedra donde guardaban las brasas.

Cuando se cocina al estilo robata, lo ideal es voltear los ingredientes una sola vez. De esta forma, el interior se mantendrá jugoso y el exterior quedará dorado y caramelizado. Se trata de una técnica compleja a la hora de elaborar la cocción, que requiere por parte del chef cierto dominio y control.

Desde hace ya unos años, cada vez son más los restaurantes que han decidido apostar por la parrilla japonesa. Aunque ha sido comparada con la barbacoa que tenemos en Occidente, en el país nipón la robata se usa principalmente para preparar pescado, marisco y vegetales. Mientras que en nuestras barbacoas y parrillas también tiene cabida y mucho protagonismo la carne.

Una de las características imprescindibles de esta técnica culinaria es que debe realizarse frente a los espectadores, lo que se conoce como showcooking.  A la vista de los comensales, con el aroma del mejor carbón, el rojo vivo de las brasas, el humo que desprenden los mejores productos y el arte del cocinero, convierten al estilo robata en todo un espectáculo para los sentidos.

En Europa esta técnica está teniendo mucho éxito debido a la fusión de estilos. Por una parte, se emplea la técnica robata mientras que los alimentos que se cocinan son occidentales. El resultado es una fusión exquisita que impresiona y triunfa en ambas cocinas.

Si quieres más información sobre la robata o cualquier otro tipo de barbacoa, ponte en contacto con nosotros, estaremos encantados de atenderte. En Hornos Jumaco & Maestro tenemos justo lo que estás buscando.