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English (UK) Si vous avez un barbecue, vous l'utiliserez sûrement toujours pour préparer des aliments grillé ou grillé. C'est le technique de cuisson au gril la plus courante et la plus utilisée qui consiste à placer les braises sous le gril et une fois qu'elles ont atteint une température optimale, placez les aliments dessus pour qu'ils cuisent en s'imprégnant de cette saveur et de cet arôme fumés caractéristiques.
Cependant, au-delà du gril, il y a autres techniques de cuisson sur le gril qui vous permettra de donner un tour à 360º à vos préparations et de laisser vos convives bouche bée. C'est pourquoi, à partir de Hornos Jumaco, fabricants de des grillades Oui barbecues, nous voulons partager avec vous quelques-unes des principales techniques de cuisson sur le gril.
sauté
Nous sommes plus que sûrs que le sauté est une technique de cuisson que vous connaissez bien et que vous avez utilisée à de nombreuses reprises. Le sauté est à base de cuisiner des aliments en un tour de main à l'aide d'une poêle avec de l'huile très chaude.
Mais… Et si on vous disait qu'ils peuvent aussi être sautés sur le gril ? Pour cela vous aurez besoin d'une châtaigne (une poêle avec des trous dans son fond) préalablement graissée avec de l'huile que vous devez chauffer sur une braise forte. Lorsque la marronnière est chaude, il suffit d'ajouter les aliments à cuire et de les faire revenir en les humectant d'un spray d'huile.
De plus, si vous n'avez pas de machine à châtaignes, vous pouvez également sauter vos grillades à l'aide de une passoire en acier ou de un wok. Si vous utilisez un wok, sachez que la procédure est la même, mais la finition change puisque, comme il n'a pas de trous, les aliments n'entrent pas en contact direct avec la fumée, mais en retour les jus alimentaires ne sont pas perdus .
Cette technique est particulièrement adaptée à la cuisson légumes, pommes de terre et fruits de mer tels que crevettes ou gambas.
confit
Le confit est une technique fréquemment utilisée en haute cuisine mais de par sa simplicité elle est à la portée de tout chef, professionnel comme amateur. Pour confire nous n'aurons qu'à introduire l'aliment désiré dans un certain type de graisse comme par exemple l'huile d'olive, le saindoux ou le beurre clarifié et faites-le cuire à 60-90ouC jusqu'à tendreté.
Comme ce fut le cas avec le sauté, on peut confire des produits sur notre grill ou barbecue. Pour ce faire, vous devez disposer d'une casserole ou d'une casserole qui résiste aux températures élevées et la placer sur le gril dans une zone où la température est plus basse et vérifier qu'à aucun moment elle ne dépasse 90ouc.
Et si tu veux leur donner une touche extraordinaire à vos aliments, une fois confits vous pourrez grillades pendant quelques secondes afin qu'ils acquièrent une finale croustillante et s'imprègnent de la saveur et de l'arôme de la fumée.
Certains produits qui ont fière allure confits sont pommes de terre, carottes, oignons, canard et lapin.
à basse température
Dans la cuisine professionnelle, cette technique est de plus en plus utilisée grâce à la excellentes finitions qui sont atteints Cependant, cette technique peut aussi être pratiquée à la maison par des cuisiniers non professionnels, nous vous expliquons comment !
La première chose que nous devons faire est cuire les aliments sous vide à basse température (entre 50 et 100ouC) pendant des heures jusqu'à ce que les produits soient parfaitement cuits.
Une fois la nourriture prête, il ne vous reste plus qu'à donnez-leur une touche finale sur le gril pour avoir un plat délicieux avec l'arôme fumé de la braise, un extérieur croustillant et un intérieur si tendre qu'il s'effondre pratiquement.
Cette technique a De nombreux avantages:
- Cuisson sous vide à basse température empêche les aliments de passer ou trop cuire.
- Être emballé sous vide les produits préservent et conservent toutes leurs propriétés, nutriments et jus.
- Tu peux préparer une grande quantité de chaque aliment et réservez-les de sorte que lorsque vous voulez les faire cuire, vous n'avez qu'à donnez-leur la touche finale de grillade. Vous obtiendrez des plats exceptionnels en quelques minutes.
Poulpe, longes de poisson et côtes de porc Ce ne sont que 3 des nombreux aliments que vous pouvez préparer avec cette technique et qui sont un vrai délice pour les cinq sens.
Si vous cherchez un grill ou un barbecue pour votre restaurant ou pour votre maison, n'hésitez pas à contacter avec nous. Chez Hornos Maestro Jumaco, nous avons un large catalogue de barbecues encastrables pour chalets et barbecues industriels pour l'hospitalité. Nos spécialistes vous conseilleront pour choisir le meilleur gril selon vos besoins. De plus, nous pouvons le fabriquer pour vous 100% sur mesure pour vous.
La source:
Benayas, JM, Celada, E., & Hernández, A. (2018). Entre les braises : les secrets de la cuisine feu. Planète.
