Meilleures techniques pour cuisiner au barbecue

Si vous avez un barbecue, vous l'utilisez certainement toujours pour préparer des aliments à la grillé ou à la plancha. Ceci est la la technique de cuisson au barbecue la plus courante et la plus utilisée consiste à placer les braises sous le gril et, une fois qu'elles ont atteint une température optimale, à y placer les aliments pour qu'ils cuisent tout en s'imprégnant de cette saveur et de cet arôme fumé si caractéristiques.

Cependant, au-delà du gril, il existe autres techniques de cuisson au grill qui te permettront de faire faire un tour à 360º à tes préparations et de laisser tes convives bouche bée. C'est pourquoi, depuis Hornos Jumaco, fabricants de grilles y barbecues, nous voulons partager avec vous quelques-unes des principales techniques de cuisson au barbecue.

Sauté

Nous sommes plus que certains que le sauté est une technique de cuisson avec laquelle vous êtes familier et que vous avez employée à de nombreuses reprises. Le sauté est basé sur cuisiner les aliments à coups de poignet en utilisant une poêle avec de l'huile très chaude.

Mais… Et si on vous disait qu'on peut aussi faire des sautés sur le barbecue ? À cette fin Tu auras besoin d'une marchande de châtaignes (une poêle percée de trous à son fond) préalablement graissée avec de l'huile que vous devrez faire chauffer sur un feu vif. Lorsque la poêle sera chaude, il ne vous restera plus qu'à introduire les aliments à cuire et à les faire sauter tout en les hydratant avec de l'huile en spray.

De plus, si vous n'avez pas de rôtissoire, vous pouvez également griller vos aliments à la broche à l'aide de une passoire en acier o de un wok. En cas d'utilisation d'un wok, il faut savoir que la procédure est la même, mais le résultat change car, n'ayant pas de trous, les aliments n'entrent pas en contact direct avec la fumée, mais en revanche, les jus des aliments ne sont pas perdus.

Cette technique est particulièrement indiquée pour cuisiner légumes, pommes de terre et fruits de mer comme des crevettes ou des gambas.

Confitado

Le confit est une technique fréquemment employée dans la haute cuisine mais qui, par sa simplicité, est à la portée de tout cuisinier, professionnel comme amateur. Pour confire, il nous suffira de introduire l'aliment désiré dans une sorte de matière grasse comment peut-il s'agir, par exemple, d'huile d'olive, de saindoux ou de beurre clarifié et dinde cuite à 60-90^oJusqu'à ce qu'il soit complètement tendre.

Comme il en était déjà question avec le sauté, pouvons-nous confire des produits sur notre barbecue o barbacoa. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une marmite ou d'une casserole qui résiste aux hautes températures et de la placer sur le gril dans une zone où la température est plus basse, en veillant à ce que celle-ci ne dépasse jamais 90°C.^oC.

Et, si tu veux leur donner une touche extraordinaire à vos aliments, une fois confits vous pouvez faire griller les aliments pendant quelques secondes pour qu'elles acquièrent une finition croustillante et s'imprègnent de la saveur et de l'arôme de la fumée.

Certains produits qui se prêtent magnifiquement à la confiture sont les les pommes de terre, les carottes, les oignons, le canard et le lapin.

À basse température

Dans la cuisine professionnelle de plus en plus, cette technique est employée grâce aux finitions excellentes Ce que l'on obtient. Cependant, cette technique peut également être réalisée à la maison par des cuisiniers non professionnels. Nous vous expliquons comment !

La première chose que nous devrons faire est cuisiner les aliments emballés sous vide à basse température entre 50 et 100^oC) pendant des heures jusqu'à ce que les produits soient parfaitement cuits.

Une fois les aliments prêts, il ne restera plus qu'à finir à la grille pour avoir une assiette délicieuse et perfectly cookée avec l'arôme fumé des braises, un extérieur croustillant et un intérieur si tendre qu'il se défait pratiquement.

Cette technique comprend beaucoup d'avantages:

• Lors de la cuisson sous vide à basse température, éviter que les aliments périment qu'ils cuisent trop.
• En tant qu'emballé sous vide les produits conservent et retiennent toutes leurs propriétés, leurs nutriments et leurs jus.
• Pouvez-vous préparer une grande quantité de chaque aliment et les réserver pour que, lorsque vous voudrez les cuisiner, il vous suffira de leur donner la touche finale de grillade. Vous obtiendrez des plats exceptionnels en quelques minutes.

Le poulpe, les filets de poisson et les côtes de porc ne sont que 3 des nombreux aliments que vous pouvez préparer avec cette technique et qui sont un vrai régal pour les cinq sens.  

Si vous cherchez un grill ou un barbecue pour votre restaurant ou votre maison, n'hésitez pas à contacter avec nous. Chez Hornos Maestro Jumaco, nous avons large range of brick barbecues for detached houses and industrial barbecues pour l'hôtellerie. Nos spécialistes vous conseilleront pour choisir la meilleure grillade en fonction de vos besoins. De plus, nous pouvons la fabriquer pour vous 100% sur mesure pour toi.

Source:

Benayas, J. M., Celada, E., & Hernández, A. (2018). Entre brasas : les secrets de la cuisine au feu. Planète.