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English (UK) le fumé c'est une technique culinaire considéré par beaucoup comme un art et qui consiste à jouer avec les bois aromatiques et la température pour générer un fumée à qui se soumettre à nourriture des heures à les imprégner de ça odeur, goût et couleur caractéristiques.
De plus, c'est une technique Très polyvalent depuis avec elle une grande variété d'aliments peuvent être fumés de la viande et du poisson au fromage, au beurre et même au chocolat et qui permet également faire plusieurs recettes pour surprendre et ravir notre palais et celui de nos hôtes.
La liste des aliments qui peuvent être fumés vous surprendrait puisque pratiquement tous les ingrédients peuvent être fumés, à la fois solides et liquides: côtes levées, poulet, agneau, saucissons, saucisses, fromages, sauces, saumon, thon, calamars, poivrons, asperges et bien d'autres légumes, vins, huiles, sels. Tout peut être fumé.
Et la meilleure chose est que le fumé ne nécessite pas de grandes connaissances et sa technique est assez simple. Cependant, il est nécessaire d'avoir quelques notions de base pour que le résultat soit au rendez-vous et que rien ne tombe en panne pendant le processus. C'est pourquoi, à partir de Hornos Jumaco, fabricants de barbecues et les fumeurs, nous voulons partager avec vous tous les les clés de préparer le meilleur fumé.
Types de fumé
Avant de commencer à parler de la préparation des aliments fumés, il est important de mentionner qu'il existe deux types d'aliments fumés : fumé à chaud et le fumé à froid
La différence principale entre les deux types réside dans la Température: pendant le fumage à chaud, la température doit être supérieure à 25ouC (entre 60 et 100ouC) dans le fumage à froid, ne dépassez jamais 25ouc.
En effet, le fumage à froid est utilisé pour les aliments qui ne peuvent pas être soumis à des températures élevées car ils pourraient fondre, comme le fromage, le beurre ou le chocolat. En d'autres termes, le fumage à froid ne donne qu'un goût fumé aux produits, mais ne les cuit pas.
Pendant ce temps il fumé à chaud, généralement utilisé pour la viande et le poisson, oui cuisine en fumant.
De plus, les instruments utilisés sont différents. Pour le fumage à froid, on utilise des fumoirs en spirale ou des boîtes de fumage à froid. Et le fumage à chaud peut être réalisé avec différents systèmes de cuisine grillés comme des barbecues et fumeur, tant qu'ils ont un couvercle pour retenir la fumée.
Cependant, dans cet article nous allons nous concentrer uniquement en fumage à chaud.
Fumage à chaud : tout ce que vous devez savoir
Comme nous l'avons mentionné, pour fumer à chaud, nous avons besoin atteindre une température entre 60 et 100ouC. Une fois que nous aurons atteint la température nécessaire, nous devrons simplement nous assurer garde le pendant des heures ajouter mouillez les bois aromatiques jusqu'à la braise. Puisque vous êtes en contact avec le feu, ce sont eux qui génèrent la fumée qui va cuire et parfumer les aliments en même temps.
Mais de combien de bois avons-nous besoin pour fumer ? La quantité de bois ça va dépendre du temps de fumage dont nous avons besoin et du degré de fumage que nous voulons atteindre. Plus le temps de fumage est long et plus l'intensité est élevée, plus la proportion de bois est élevée.
Comment fumer des aliments sur le barbecue ?
Fumer sur le barbecue est très simple :
- La première étape est préparer notre barbecue jusqu'à ce qu'il atteigne une température élevée mais inférieure à 100ouc.
- Plus tard, avec le braises placées dans le système indirect et seulement d'un côté du barbecue, nous continuerons en vous présentant le copeaux de bois aromatiques humides sur les charbonsoui on va mettre le couvercle.
- Finalement, nous mettons la nourriture dans lequel nous voulons fumer le côté opposé des braises et laissez cuire et aromatiser lentement.
Il est très important que, pour que la fumée imprègne bien les aliments, nous placions le couvercle du barbecue avec le vanne ou sortie de fumée directement dans la zone dans lequel se trouvent les nourriture.
Comment fumer des aliments dans le fumoir ou fumeur?
Dans le cas de les fumeurs et les fumeurs garder à l'esprit qu'il y a Deux types de les fumeurs: les horizontales et les verticales. Puisque les étapes à suivre varient d'un modèle à l'autre.
Si tu fumeur il a la forme de cylindre vertical Vous verrez qu'il a un bol à l'intérieur qui remplit d'eau et qui est chargé de contrôler la température et d'empêcher les produits que nous allons fumer de rester secs. Il est également important que vous sachiez que cela fonctionne avec charbon briqueté et que la température des braises ne peut excéder 100ouc. Une fois les braises préparées, les bois aromatiques sont ajoutés et la nourriture est placée.
Si, d'autre part, vous fumeur c'est horizontal vous devrez placer les braises et les bois aromatique dans la chambre basse et dans la chambre haute la nourriture que tu veux fumer Les deux chambres sont connectées et de cette manière la fumée passe de la chambre inférieure à la chambre où se trouvent les produits pour les aromatiser. Le processus de fumage peut durer jusqu'à 24 heures, mais l'attente en vaut la peine puisqu'il est possible de cuisiner et de fumer à basse température avec des résultats exceptionnels.
Dans Fours Jumaco Maestro nous avons un large gamme de barbecues et les fumeurs. De plus, nous pouvons également les fabriquer sur mesure afin qu'ils s'adaptent parfaitement à vos besoins. Ne doute pas Contactez-nous maintenant. Nos spécialistes vous aideront à choisir le meilleur barbecue ou le meilleur fumeur afin que vous puissiez préparer les aliments fumés les plus exquis.
La source:
Benayas, JM, Celada, E., & Hernández, A. (2018). Entre les braises : les secrets de la cuisine feu. Planète.
