Les meilleurs combustibles pour les barbecues et les grillades

Lors de la cuisson au gril ou au barbecue, il y a différents aspects à prendre en compte si nous voulons obtenir le meilleur résultat et une finition exquise. Par exemple, il faut faire très attention au feu et à la température, soigner les techniques de cuisson et avoir les bons outils et accessoires.

Cependant, il y en a d'autres facteurs qui influencent considérablement le goût et le résultat fin de la nourriture comme choix de carburant. En effet, le succès de nos grillades sera déterminé en premier lieu par le combustible que nous utilisons.

Et est-ce que parier sur le bois de chauffage, Les charbons végétaux vagues bois aromatiques Cela affectera non seulement le goût des aliments, mais également le temps nécessaire pour allumer et préparer le gril, car si le bois de chauffage peut prendre environ 40 minutes pour devenir des braises, un bon charbon de bois peut être prêt en 20 minutes environ.

De même c'est fondamental que le combustible choisi, qu'il s'agisse de bois de chauffage ou de charbon, soit feuillus comme le chêne ou le chêne vert. Esto se debe a que las maderas blandas como el pino se convierten en brasas muy rápido y, por tanto, se encenderán mucho antes que las maderas duras, pero también se consumirán mucho antes lo cual afecta negativamente al proceso de cocinado y al acabado final de les aliments.

Il est également intéressant de noter que pour cuisiner au gril ou au barbecue nous pouvons utiliser un seul combustible (bois ou charbon de bois) ou faire une combinaison des deux. Quelle que soit l'option que vous choisissez, vous devez savoir que le goût des produits changera considérablement. En d'autres termes, la même recette aura un goût totalement différent selon qu'elle a été cuite au bois de chauffage, au charbon de bois ou avec une combinaison des deux.

De plus, chaque type de bois de chauffage et de charbon de bois procure un arôme et une saveur différents. C'est pourquoi, à partir de Hornos Jumaco, fabricants de barbecues Oui des grillades, nous voulons partager avec vous quelques conseils et astuces afin de Que tu peux choisir le meilleur carburant en fonction de vos goûts et préférences et du food pairing.

Choisir le bois de chauffage

exister différents types de bois de chauffage que nous pouvons utiliser pour cuisiner sur le gril ou le barbecue. chacun avec un fonctionnalités et arôme différent qui les rendent particulièrement adaptés à la cuisson de certains aliments, mais aussi avec quelque chose en commun : le bois de chauffage ne doit jamais être vert ou fraîchement coupé, mais pour qu'il ait un bon pouvoir calorifique et puisse atteindre des températures élevées, le bois doit être dur et sec.

  • Chêne vert ou chêne: le bois de chauffage de ces arbres est idéal pour cuisiner viande et poisson car il a un grand pouvoir calorifique et génère des braises de très longue durée.
  • Sarmiento: le sarment et la souche ont l'inconvénient d'être des bois qui brûlent très vite et donc, bien qu'ils brûlent très intensément, ils se consomment aussi très vite. Cependant, ils sont très aromatique et donnent une saveur très caractéristique aux aliments. Ils fonctionnent très bien pour la cuisine. riz et petits morceaux de viande comme les côtelettes d'agneau.
  • Amande, orange et olive: ces bois se caractérisent par la génération de bonnes flammes. Ils sont donc particulièrement adaptés pour cuire du riz, des ragoûts ou des mijotés, mais contre-indiqué pour la cuisson des viandes, car ils peuvent brûler. Comme curiosité, ce carburant fonctionne très bien dans fours à bois.
  • Est: ce bois au pouvoir calorifique élevé et aux flammes excellentes n'est pas très courant en Espagne, bien qu'en Europe centrale il soit largement utilisé, notamment pour la préparation des pizzas.
  • pin: si vous envisagez de choisir du bois de chauffage en pin, sachez que ne peut être utilisé que pour allumer le feu, mais jamais pour générer des braises. En effet, il contient beaucoup de résine qui, lorsqu'elle est brûlée, dégage un peu de vapeurs qu'ils peuvent devenir toxique s'ils entrent en contact avec des aliments.

Choisir le meilleur charbon de bois

Le charbon de bois n'est pas bois de chauffage carbonisé. C'est-à-dire du bois de chauffage chauffé sans air dans un four à très haute température (entre 400 et 700 ouC) avec d'autres résidus végétaux jusqu'à ce qu'il se décompose. Par conséquent, la Saveur et odeur qui apportera chaque type de charbon de bois Cela dépendra du bois à partir duquel il a été fabriqué.. Et le choix d'un charbon ou d'un autre dépendra encore une fois des goûts et des accords mets-vins.

Entre le types de charbon de bois les plus courants nous avons trouvé le charbon de chêne, la quebracho argentin, la marabout cubain, la binchotan japonais, Les charbons briquetés et le charbon de noix de coco.

Aussi, il existe plusieurs aspects fondamental dans lequel nous devons chercher à choisir un bon charbon de bois :

  • Masse: Les charbons de haute qualité pèsent plus que les charbons de mauvaise qualité et ont également moins de volume. C'est-à-dire que les charbons de bonne qualité occupent moins.
  • Goûter: un bon charbon de bois se caractérise en laissant une agréable et très caractéristique saveur de fumée imprégnée dans les aliments.
  • Pouvoir calorifique: pour qu'un charbon soit bon il doit avoir un pouvoir calorifique élevé pour assurer que les aliments se scellent et cuisent rapidement.
  • Durabilité: plus le charbon dure longtemps, meilleur il est. De plus, cela vous permettra d'économiser de l'argent et du travail.

Si vous n'avez toujours pas de gril ou de barbecue pour mettre en pratique ces conseils ou si vous envisagez d'en acheter un nouveau, n'hésitez pas à Nous contacter. Chez Hornos Jumaco, nous mettons à votre disposition un large gamme de barbecues et grillades disponible à la fois pour la construction et l'industrie dans différents modèles et ils fonctionnent avec différents carburants. De plus, nous pouvons également vous faire un barbecue ou un grill totalement à mesure afin qu'il s'adapte parfaitement à vos besoins ou à ceux de votre entreprise.

La source:

Benayas, JM, Celada, E., & Hernández, A. (2018). Entre les braises : les secrets de la cuisine feu. Planète.

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Les meilleurs combustibles pour les grils et les barbecues
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De Fours Jumaco Maestro, fabricants de grils et de barbecues, nous vous disons quels sont les meilleurs combustibles pour les grils et les barbecues et comment choisir un bon bois de chauffage et un bon charbon de bois.
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