Meilleurs combustibles pour barbecues et grillades

Lors de la cuisson au grill ou au barbecue, il y a différents aspects à prendre en compte si l'on souhaite obtenir le meilleur résultat et une finition exquise. Par exemple, il faut porter une attention particulière au feu et à la température, soigner les techniques de cuisson et disposer des outils et accessoires appropriés.

Sin embargo, hay otros factores que influyen considerablemente en el sabor y resultado fin des aliments comme le choix du combustible. En effet, la réussite de nos plats cuisinés au grill dépendra avant tout du combustible que nous utiliserons.

Et c'est que miser sur le bois de chauffage, les charbons végétaux ou las bois aromatiques non seulement cela aura une incidence sur le goût des aliments, mais aussi sur le temps nécessaire pour allumer et préparer le grill, car alors que le bois peut prendre environ 40 minutes à se transformer en braises, un bon charbon de bois peut être prêt en environ 20 minutes.

De la même manière c'est fondamental que le combustible sélectionné, qu'il s'agisse de bois de chauffage ou de charbon, soit de bois durs comme, par exemple, le chêne ou le rouvre. Cela est dû au fait que les bois tendres comme le pin se consument très rapidement en braises et s'enflammeront donc bien avant les bois durs, mais se consumeront aussi bien plus vite, ce qui affecte négativement le processus de cuisson et la finition finale des aliments.

Il est également intéressant de noter que pour cuisiner au grill ou au barbecue pouvons-nous utiliser un seul carburant (bois ou charbon) ou faire une combinaison des deux. Quelle que soit l'option que vous choisissez, vous devez savoir que la saveur des produits changera considérablement. C'est-à-dire qu'une même recette aura un goût totalement différent selon qu'elle ait été cuisinée au bois, au charbon ou à une combinaison des deux.

De plus, chaque type de bois de chauffage et de charbon apporte un arôme et une saveur différents. C'est pourquoi, à partir de Hornos Jumaco, fabricants de barbecues y grilles, nous voulons partager avec vous quelques conseils et astuces pour que puedas choisir le meilleur carburant en fonction de vos goûts et préférences et de l'accord mets et vins.

Choisir le bois de chauffage

Existent différents types de bois de chauffage Ce que nous pouvons utiliser pour cuisiner sur un grill ou un barbecue. Chacune avec quelques caractéristiques y diferentes aromas qui les rend particulièrement adaptées à la cuisson de certains aliments, mais avec aussi une chose en commun : le bois de chauffage ne doit jamais être verte ou fraîchement coupée, mais pour qu'elle ait un bon pouvoir calorifique et qu'elle atteigne des températures élevées, il est nécessaire que le bois soit dure et sèche.

• ChêneLe bois de ces arbres est idéal pour cuisiner viandes et poissons puisqu'il possède un grand pouvoir calorifique et génère des braises très durables.
• Sarmiento: la sarmente et le cep de la vigne ont pour inconvénient d'être des bois qui brûlent très vite et, par conséquent, bien qu'ils brûlent avec beaucoup d'intensité, ils se consument aussi très rapidement. Cependant, ils sont très aromatiques Ils apportent une saveur très caractéristique aux aliments. Ils fonctionnent très bien pour la cuisine riz et petits morceaux de viande comme, par exemple, des côtelettes d'agneau.
• Amandier, oranger et olivier: ces bois sont caractérisés par leur capacité à produire de bonnes flammes. C'est pourquoi ils sont particulièrement indiqués pour cuisiner du riz, des ragoûts ou des ragoûts, mais contre-indiquées pour la cuisson des viandes, car elles peuvent brûler. Pour information, ce combustible fonctionne très bien dans fours à bois.
• Haya: ce bois à haut pouvoir calorifique et à d'excellentes flammes n'est pas très courant en Espagne, bien qu'en Europe centrale il soit beaucoup utilisé, surtout pour préparer des pizzas.
• Pinotsi vous envisagez de choisir du bois de pin, vous devez savoir que ne peut être utilisé que pour allumer le feu, mais jamais pour générer des braises. Cela est dû à sa forte teneur en résine qui, en brûlant, dégage de vapeurs ce qu'ils peuvent devenir toxiques s'ils entrent en contact avec les aliments.

Choisir le meilleur charbon de bois

charbon de bois n'est pas bois carbonisé. C'est-à-dire du bois chauffé sans air dans un four à des températures très élevées (entre 400 et 700 °C). ^oC) avec d'autres résidus végétaux jusqu'à sa décomposition. Par conséquent, le saveur et arôme ce qu'apportera chaque type de charbon de bois dépendra du bois à partir duquel il a été fabriqué. Et le choix d'un charbon ou d'un autre dépendra à nouveau des goûts et des accords avec les aliments.

Entre les types de charbon de bois les plus courants nous avons trouvé le charbon de chêne, le quebracho argentin, le marabou cubain, le binchotan japonais, les charbon briqueté et le charbon de coquille de noix de coco.

De plus, il y a plusieurs aspects fondamentales en los que debemos Quels sont les points à considérer pour choisir un bon charbon de bois :

• Poidsles charbons de bonne qualité sont plus lourds que les mauvais et ont aussi moins de volume. Autrement dit, les charbons de bonne qualité prennent moins de place.
• Goût: un bon charbon se caractérise par le fait de laisser aux aliments un goût fumé agréable et très caractéristique.
• Pouvoir calorifiquePour qu'un charbon soit de bonne qualité, il doit avoir un pouvoir calorifique élevé afin d'assurer que les aliments soient saisis et grillés rapidement.
• DurabilitéPlus le charbon reste allumé longtemps, meilleur il sera. De plus, cela vous permettra d'économiser de l'argent et du travail.

Si vous n'avez pas encore de barbecue avec lequel mettre en pratique ces conseils ou si vous envisagez d'en acheter un nouveau, n'hésitez pas à contactez-nous. Chez Hornos Jumaco, nous mettons à votre disposition un large catalogue of barbecues and grills tantôt d'œuvre, tantôt industriels disponibles en différents modèles et qui fonctionnent avec différents carburants. De plus, nous pouvons également vous fabriquer un barbecue ou une rôtissoire totalement à mesure pour qu'il s'adapte parfaitement à vos besoins ou à ceux de votre entreprise.

Source:

Benayas, J. M., Celada, E., & Hernández, A. (2018). Entre brasas : les secrets de la cuisine au feu. Planète.