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English (UK) Lorsqu'on réfléchit au meilleur système pour griller, deux méthodes bien connues et largement utilisées viennent généralement à l'esprit : barbecue et la gril. Cependant, selon la saveur, l'arôme et le résultat final que nous recherchons, le nombre de personnes pour qui nous allons cuisiner, l'espace dont nous disposons ou le lieu où nous allons travailler (espace extérieur, cuisine familiale, cuisine de un grand restaurant, etc.) nous pouvons choisir entre autres techniques, peut-être moins connu, mais avec des résultats exquis et exceptionnels.
Par conséquent, à partir de Fours Jumaco et Maestro, fabricants de fours et barbecues industriels avec une vaste expérience dans le secteur, nous voulons partager avec vous les principales clés de la cuisine grillée en barbecues, grillades, fours à bois, kamados Oui volé afin que vous puissiez choisir la technique la mieux adaptée à vos besoins, que vous vous consacriez à hostellerie comme si vous aimiez particulièrement les braises.
Avant d'aborder les caractéristiques et les différences de ces systèmes de cuisson au grill, il est important de noter que Tout le monde eux ils travaillent avec du bois de chauffage ou du charbon de bois, qui, en même temps, est ce qui donne à la cuisine cette saveur particulière et étonnante.
Barbecue
L'une des questions les plus fréquentes lorsque l'on parle de barbecue est de savoir si un barbecue est la même chose qu'un grill. La réponse est oui, mais avec la différence que les barbecues intègrent un couvercle et pas les grilles.
Cependant, aussi petite que cette différence puisse paraître, la vérité est que la façon de cuisiner change beaucoup, ce qui rend le barbecue Être un système de cuisine plus complet puisque:
- En ayant un couvercle, il permet transformer le barbecue en four où l'air et la chaleur circulent dans tout le dôme permettant une cuisson contrôlée des aliments.
- Le couvercle offre également comme avantage supplémentaire la possibilité de fumer des aliments chauds et froids grâce à sa capacité à retenir la fumée et à lui permettre de s'imprégner parfaitement dans les aliments pendant la cuisson.
- Si vous êtes un cuisinier amateur ou que vous avez encore peu d'expérience, vous serez intéressé de savoir que le barbecue est un système plus sécurisé que le gril car avec un couvercle, vous pouvez garder le feu sous contrôle et à l'abri d'éventuelles rafales d'air qui augmentent les risques de subir un incident lors de la cuisson.
De plus, il existe différents modèles, types, conceptions et tailles de barbecues comme barbecues de chantier, les industriel, les tour ou ceux de baril qui, par curiosité, ont été créés littéralement en coupant un baril et en joignant les deux parties avec des charnières pour créer la base et le couvercle.
Ainsi, quels que soient vos goûts et vos besoins, il y a un barbecue parfait pour vous. Depuis Hornos Jumaco nous vous invitons à visiter notre catalogue barbecue incitant ici.
Gril
Comme nous l'avons mentionné dans la section précédente, le gril C'est un système de cuisson au grill très similaire au barbecue sauf qu'il n'a pas de couvercle, mais il est principalement composé de quelques barres, qui peut être de taille et de forme différentes, sur lequel les aliments sont placés pour être cuits.
Sous les barreaux se trouve l'espace pour le carburant, C'est pour charbon de bois ou bois de chauffage, qui à son tour se réchauffe lorsqu'il est chauffé les barres ils agissent comme diffuseurs de chaleur et ils laissent les aliments cuire petit à petit.
Un aspect important à garder à l'esprit est que Selon la forme, la séparation et l'inclinaison des barres, le résultat de cuisson final sera différent. Par exemple, barres rondes Ils apportent plus d'arômes aux plats puisque la graisse des aliments que nous cuisinons tombe directement sur les braises, générant plus de fumée, qui est précisément responsable de l'arôme des aliments.
Alors que dans le cas de barres en V la graisse ne tombe pas sur les braises, mais coule plutôt dans un bac à graisse. Cependant, comme avantage, c'est une méthode plus sûre pour les cuisiniers débutants car elle évite la formation de flammes qui pourraient interférer avec le résultat du rôti.
D'autre part, barres carrées en termes de saveur et d'arôme, ils sont également meilleurs et, en plus, les célèbres marques de grillades impriment sur les aliments. Cependant, bien qu'ils soient très répandus aux États-Unis, en Espagne, ils sont moins utilisés et sont plus difficiles à trouver.
De même, les différents inclinaisons des barres fera le la nourriture est plus proche ou plus éloignée des braises et, par conséquent, ce sera ce qui nous permettra d'avoir contrôle de la température.
Fours à bois
Le four à bois est fait de boue et c'est précisément la qualité et la présence de ce matériau avec d'autres tels que argiles Oui mélanges de silicate d'aluminium hydrique, aussi appelé kaolin, qui confèrent au four la capacité réfractaire nécessaire pour cuisiner des aliments de la plus haute qualité.
De plus, dans ce système, tout le processus de fabrication et montage du four qui doit toujours être effectuée par un professionnel.
En ce qui concerne la les types de fours à bois on peut distinguer deux grands groupes :
- Four direct: à l'intérieur on dispose en plaçant les braises d'un côté et de l'autre, juste à côté, les aliments à cuire, comme l'agneau, la pizza ou le pain.
- Four indirect: dans ce cas, le combustible est placé à l'intérieur d'une chambre de combustion séparée des aliments, fournissant ainsi la chaleur dont ils ont besoin pour cuisiner indirectement, mais il ne les parfume pas car ils sont dans des compartiments séparés.
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Kamado
le kamado (dans la cuisinière japonaise) est une technique de la cuisine japonaise de plus en plus populaire dans d'autres pays du monde où une sorte de four à céramique ou à argile fermé qui se caractérise par le fait de ne pas dessécher les aliments et de supporter de nombreuses heures de cuisson avec très peu de combustible.
Ce système de cuisson au grill permet rôtir et fumer des aliments chauds et froids et introduit comme nouveauté la possibilité de cuisson à basse température au charbon de bois ou au bois. En plus de pouvoir choisir entre cuisiner avec fumée ou sans fumée.
En général, il est toujours cuit avec le couvercle fermé Étant donné qu'il s'agit d'un système de cuisson à basse température, s'il est cuit avec le couvercle ouvert, la température augmentera considérablement et les aliments pourraient brûler.
le secret du kamado est dans coups de maître et feu. Pour cela, ce four dispose d'un déflecteur qui est une pièce en céramique qui est placée entre les braises et les aliments pour réduire le tirage et garantir que les aliments sont cuits à feu indirect, c'est-à-dire à l'air chaud sans que les braises soient en contact avec les aliments.
Je sais contrôler adéquatement la température d'excellents résultats sont obtenus et un grand nombre de plats peuvent être préparés, de la viande rôtie aux plats de riz ou aux ragoûts.
La robata
La robata, également de d'origine japonaise, est un système de cuisson au grill qui s'est renforcé ces dernières années dans le monde entier puisqu'il s'agit d'un technique simple et rapide, adaptée à la cuisson de toutes sortes d'aliments et avec une grande puissance visuelle puisque la nourriture est cuite en direct et direct devant les convives qu'ils apprécieront non seulement le goût des plats, mais participeront également à sa préparation.
C'est un structure rectangulaire composée de barres métalliques sur laquelle repose directement la nourriture pour qu'elle entre en contact avec les braises. Selon le résultat souhaité, les aliments peuvent être placés sur le gril ou cuits sans réellement toucher les barres pendant que les cuisiniers déplacent les brochettes avec leurs mains.
Depuis Hornos Jumaco Nous espérons que cet article vous intéressera et vous aidera à essayer de nouvelles techniques de cuisson au grill. De plus, si vous envisagez d'incorporer un four ou barbecue, mais vous ne savez pas lequel choisir, n'hésitez pas à contacter avec nous. Notre équipe de spécialistes vous aidera et vous conseillera dans le choix du meilleur four ou barbecue en fonction de vos besoins et objectifs.
La source:
Benayas, JM, Celada, E., & Hernández, A. (2018). Entre les braises : les secrets de la cuisine feu. Planète.
