Savez-vous quels sont les meilleurs systèmes pour cuisiner au barbecue ?

Lorsqu'on pense au meilleur système de cuisine au barbecue, deux méthodes très connues et utilisées nous viennent généralement à l'esprit : la barbecue et la gril. Cependant, en fonction de la saveur, de l'arôme et du résultat final que nous recherchons, du nombre de personnes pour lesquelles nous allons cuisiner, de l'espace dont nous disposons ou de l'endroit où nous allons travailler (espace extérieur, cuisine familiale, cuisine d'un grand restaurant, etc.), nous pouvons choisir entre autres techniques, peut-être moins connues, mais avec des résultats exquis et exceptionnels.

C'est pourquoi, depuis Hornos Jumaco & Maestro, fabricants de fours et de barbecues industriels avec une vaste expérience dans le secteur, nous souhaitons partager avec vous les principaux secrets de la cuisine à la braise en barbecues, parrillas, fours à bois, kamados y robota pour que vous puissiez choisir la technique qui correspond le mieux à vos besoins, que vous soyez dédié à la hôtellerie comme si vous étiez un particulier amateur de braises.

Avant de parler des caractéristiques et des différences de ces systèmes de cuisine au grill, il est important de souligner que tous elles Ils fonctionnent au bois de chauffage ou au charbon, qui, dans le même temps, est ce qui donne à la cuisson cette saveur si particulière et étonnante.

Barbecue

L'une des questions les plus fréquentes lorsque l'on parle de barbecues est de savoir si une barbacoa est la même chose qu'un barbecue. La réponse est que oui, mais avec la différence que les les barbecues incorporent un couvercle et les grilles non plus.

Néanmoins, aussi petite que puisse paraître cette différence, elle change beaucoup la façon de cuire, rendant barbecue sea un système de cuisine le plus complet puisque :

• En avoir un couvercle permet transformer le barbecue en four où l'air et la chaleur circulent dans tout le dôme permettant une cuisson contrôlée des aliments.  
• Le couvercle apporte également comme avantage supplémentaire la possibilité de fumer des aliments à froid comme à chaud grâce à sa capacité à retenir la fumée et à favoriser son imprégnation parfaite dans les aliments pendant la cuisson. 
• Si vous êtes un cuisinier amateur ou si vous avez encore peu d'expérience, vous serez intéressé de savoir que le barbecue est un système le plus sûr que le gril car, avec son couvercle, vous pourrez maintenir le feu sous contrôle il y a à l'abri des possibles bourrasques d'air qui augmenteraient les risques de subir un incident durant la cuisson.

De plus, il existe différents modèles, types, designs et tailles de barbecues comme les barbecues en brique, las industriels, las rondes ou des fils de baril que, comme curiosité, ont été littéralement créées en coupant un fût et en joignant les deux parties avec des charnières pour ainsi créer la base et le couvercle.

Ainsi, quels que soient vos goûts et vos besoins, il existe un barbecue parfait pour vous. Désormais Hornos Jumaco nous vous invitons à visiter notre catalogue de barbecues pincer ici.  

Parrilla

Comme nous le disions dans la section précédente, la gril c'est un système de cuisson au grill très similaire au barbecue, à la différence qu'il n'a pas de couvercle, mais qu'il est principalement constitué de quelques barreaux, qui peuvent être de différentes tailles et formes, sur lesquels les aliments sont placés pour être cuits.

Sous les barreaux se trouve l'espace destiné au carburant, c'est-à-dire, au charbon ou bois de chauffage, qui, en se réchauffant, réchauffe à son tour les barreaux qui agissent en tant que diffuseurs de chaleur et permettent aux aliments de cuire doucement.

Un aspect important à prendre en compte est que En fonction de la forme, de la séparation et de l'inclinaison des barreaux, le résultat final de la cuisson sera différent.. Par exemple, les barreaux ronds apportent plus d'arômes aux plats, car la graisse de l'aliment que nous cuisinons tombe directement sur les braises, générant ainsi plus de fumée, qui est précisément celle qui aromatise les aliments. 

Tandis que dans le cas de barreaux en V la graisse ne tombe pas sur les braises, mais glisse dans un collecteur de graisse. Cependant, en tant qu'avantage, c'est une méthode plus sûre pour les cuisiniers débutants car elle évite la formation de flammes qui pourraient interférer avec le résultat du barbecue.

D'un autre côté, les barrotes quadrados En termes de goût et d'arôme, ils sont également meilleurs et, en outre, ils impriment sur les aliments les fameuses marques du barbecue. Cependant, bien qu'ils soient très courants aux États-Unis, ils sont moins utilisés en Espagne et plus difficiles à trouver.

De même, les différentes inclinations des barreaux feront que le alimento esté más cerca o más lejos de las brasas et, par conséquent, sera ce qui nous permettra d'avoir le contrôle de la température.

Fours à bois

Le four à bois est fabriqué en barro et c'est précisément la qualité et la présence de cette matière, ainsi que d'autres, comme les argiles y les mélanges de silicate d'aluminium hydraté, également appelé kaolin, qui confèrent au four capacité réfractaire nécessaire pour cuisiner les aliments avec une qualité optimale.

De plus, dans ce système, tout le processus de prend une importance particulière fabrication et assemblage du four qui doit toujours être réalisé par un professionnel.

En ce qui concerne les types des fours à bois, on peut distinguer deux grands groupes :

• Four direct: à l'intérieur, on dispose les braises sur un côté et de l'autre, juste à côté, les aliments qui vont être cuisinés comme, par exemple, l'agneau, la pizza ou le pain.
• Four indirect: dans ce cas, le combustible est placé à l'intérieur d'une chambre de combustion qui est séparée des aliments, leur fournissant ainsi la chaleur nécessaire pour cuire indirectement, mais ne les parfume pas car ils sont dans des compartiments séparés.

Si vous souhaitez découvrir notre large gamme de modèles de fours à bois directs et indirects, cliquez ici ici.

Kamado

El kamado (en japonais estufa de cocción) est une technique propre à la cuisine japonaise de plus en plus populaire dans d'autres pays du monde où l'on utilise une sorte de four en céramique ou en terre cuite foyer qui se caractérise par le fait qu'il ne dessèche pas les aliments et qu'il permet de longues cuissons avec très peu de combustible.

Ce système de cuisine au barbecue permet fumer et sécher des aliments à froid comme à chaud introduce como novedad la posibilidad de cuisiner à basse température au charbon de bois ou au bois. En plus de pouvoir choisir entre cuisiner avec ou sans fumée.

En général, on cuisine toujours avec la tapa cerrada qu'comme il s'agit d'un système de cuisson à basse température, si l'on cuisinait à couvert ouvert, la température augmenterait considérablement et les aliments pourraient brûler.

El secret del kamado está en maîtriser les tirs et le feu. Pour ce faire, ce four intègre un déflecteur une pièce en céramique qui se place entre les braises et les aliments pour réduire le tirage et garantir que les aliments cuisent à feu indirect, c'est-à-dire à l'air chaud sans que les braises soient en contact avec la nourriture.

Si se contrôler la température correctement On obtient d'excellents résultats et on peut préparer une grande quantité de plats, des viandes rôties aux risottos en passant par les ragoûts.

La robata

La robata, également de d'origine japonaise, est un système de cuisine au grill qui a gagné en popularité ces dernières années dans le monde entier, car il s'agit d'une technique simple, rapide, adaptée à la cuisson de tous types d'aliments et avec une grande puissance visuelle car les aliments sont cuits en direct devant les convives qu'ils ne savoureront pas seulement les plats, mais qu'ils participeront aussi à leur élaboration.

Il s'agit d'une structure rectangulaire composée de barres métalliques sur lesquelles les aliments s'appuient directement pour entrer en contact avec les braises. En fonction du résultat recherché, les aliments peuvent être placés sur la grille ou cuisinés sans toucher les barres pendant que les cuisiniers déplacent les brochettes avec leurs mains.

Depuis Hornos Jumaco nous espérons que cet article vous sera intéressant et vous servira à essayer de nouvelles techniques de cuisine au barbecue. De plus, si vous envisagez d'intégrer à la cuisine de votre maison ou de votre entreprise un four o barbecue, pero no sabes cuál escoger no dudes en contacter avec nous. Notre équipe de spécialistes vous aidera et vous conseillera dans le choix du meilleur four ou barbecue en fonction de vos besoins et objectifs. 

Source :

Benayas, J. M., Celada, E., & Hernández, A. (2018). Entre brasas : les secrets de la cuisine au feu. Planète.