¿Sabes cómo preparar tu barbacoa para conseguir un cocinado perfecto?

La barbacoa es una de las grandes estrellas de la gastronomía española. A todos nos gusta celebrar barbacoas con familiares y amigos o pedir parrilladas de carne o de verduras cuando vamos a comer a un bar o a un restaurante. Pero… ¿sabías que antes de empezar a cocinar en la parrilla o barbacoa es fundamental preparar los alimentos, las brasas y los utensilios que vamos a emplear?

En este caso el orden de los factores sí que altera el resultado, y mucho, además. Por eso, desde Hornos Jumaco Maestro, fabricantes de barbacoas y parrillas te contamos cómo debes preparar tu barbacoa, tanto si eres un aficionado como un profesional de la cocina, para que consigas cocinados perfectos y dejes con la boca abierta a tus invitados o a los comensales de tu restaurante.

Preparando los alimentos

A la hora de preparar los alimentos que vamos a cocinar en nuestra barbacoa debemos tener varios aspectos en cuenta:

  • El menú: antes de empezar a cocinar tendremos que haber pensado cuál va a ser nuestro menú. Por ejemplo ¿Vamos a cocinar verduras, carne o pescado? También tendremos que planificar si queremos acompañar el producto principal con alguna guarnición como ensalada o verduritas.
  • El número de comensales: es fundamental conocer de antemano el número de comensales para los que vamos a cocinar ya que en función de ello necesitaremos más o menos alimentos. Además, una vez sepamos cuántos comensales habrá también debemos calcular la cantidad de alimentos que vamos a preparar por persona teniendo en cuenta si vamos a servir también algún entrante o postre para completar el menú y si hay niños, puesto que estos últimos comerán menos cantidad que un adulto. Y, si a nuestra barbacoa van a asistir más de 20 comensales, puede que necesites asar previamente alguno de los alimentos y luego darles el último toque antes de servirlos para así poder servir a todos los comensales al mismo tiempo.
  • La temperatura de la carne: para que la carne no se pegue a la barbacoa o a la parrilla debe estar a temperatura ambiente (20 0C) por ello debes sacar la carne de la nevera al menos una hora antes de empezar a cocinar para que se atempere.
  • Las guarniciones: las verduras (calabacín, berenjena, pimiento, cebolla, etc.) y las patatas y boniatos soy excelentes acompañantes tanto para la carne como para el pescado. Si te decantas por las verduras te recomendamos que las cortes en rodajas o tiras y si tu parrilla es lo suficientemente grande puedes cocinarlas en una zona de la parrilla a la vez que la carne. Las patatas y/o boniatos puedes prepararlos de la misma manera que las verduritas o también podemos envolverlos en papel de aluminio y colocarlos directamente entre las brasas. Otro alimento que queda genial como guarnición son los quesos. Puedes cortarlos en cuñitas, rodajas o lonchas y marcarlos a la parrilla. Para que no se te derritan te recomendamos sacarlos de la nevera justo antes de ir a cocinarlos y pasarlos por harina antes de colocarlos sobre la parrilla.

Controlando las brasas 

El control de las brasas es indispensable si queremos conseguir una cocción impecable de nuestros alimentos ya que el control de las llamas y de la temperatura influirá en gran medida en el resultado final.

Si tu barbacoa funciona con gas o con electricidad no tendrás que realizar ningún tipo de preparación ya que únicamente será necesario abrir la llave y ya tendremos fuego. Sin embargo, si vamos a cocinar con brasas si que debemos preparar y tener a mano tanto los combustibles de iniciación del fuego como pueden ser, por ejemplo, pastillas de encendido, iniciadores de cera y paja o piñas (la elección de un combustible u otro dependerá de los gustos y preferencias del cocinero) como combustibles que nos ayuden a mantener el fuego y crear buenas brasas como carbón o leña.

Además, si vamos a trabajar con brasas es importantísimo saber cuándo hay que encender la barbacoa para que la comida esté lista a tiempo. Aquí hay que destacar que los tiempos pueden variar en función del tipo de combustible, el tipo de barbacoa y el flujo de aire.

Sin embargo, y a modo de referencia, deberás tener en cuenta que con los sistemas tradicionales de encendido se requieren unos 30 minutos para preparar el fuego y 40 – 50 minutos para que las brasas estén listas. A esto hay que sumarle que una vez tengamos el fuego y las brasas es necesario dejar pasar un par de minutos para que la parrilla se caliente y adquiera la temperatura adecuada para poder cocinar.

No te olvides de tener presente también el tiempo que tardarán en cocinarse los alimentos y que variará según los tipos de alimentos, la grasa que tengan, el grosor y la cantidad de alimentos a preparar.

Los utensilios siempre a mano

Tan importante como preparar los alimentos o controlar las brasas es tener a mano los utensilios necesarios para cada punto del cocinado. En toda buena barbacoa no puede faltar: un guante para proteger nuestras manos del fuego, un hierro para remover las brasas, unas pinzas para manipular los alimentos, un cuchillo por si necesitásemos hacer algún corte, un cepillo para limpiar la parrilla y bandejas para sacar los alimentos una vez cocinados.

Por último, hay que destacar que para hacer una barbacoa perfecta hay que contar con una buena barbacoa. Si aún no tienes barbacoa y estás pensando en comprar una o quieres renovar la que tienes no dudes en consultar nuestro catálogo de barbacoas de obra y parrillas. Además, también fabricamos barbacoas industriales para restaurantes, bares y asadores. Y lo mejor, podemos fabricarte una barbacoa a medida para que cumpla con todas tus necesidades y objetivos.

Desde Hornos Jumaco esperamos que este artículo os resulte de interés y os ayude a preparar las mejores barbacoas. Para más información no dudes en contactar con nosotros. Nuestro equipo de profesionales estará encantado de asesorarte en la elección de la barbacoa ideal para ti.

Fuente:

Benayas, J. M., Celada, E., & Hernández, A. (2018). Entre brasas: los secretos de la cocina del fuego. Planeta.

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Desde Hornos Jumaco Maestro, fabricantes de barbacoas y parrillas, te contamos cómo debes preparar tu barbacoa antes de comenzar a cocinar para obtener resultados perfectos.
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