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English (UK) le four à bois est sans aucun doute le four par excellence. C'est le système de cuisson au gril plus traditionnel utilisé à la fois au niveau privé et au niveau professionnel et il fonctionne très bien dans les maisons rurales, les maisons de campagne, chalets et snacks ainsi que dans différents métiers de bouche (Restaurants, steakhouses, pizzerias, etc.).
Par conséquent, à partir de Fours Jumaco Maestro, fabricants de fours à bois depuis 1980 nous voulons partager avec vous Tout ce que vous devez savoir à propos de ce four.
Qu'est-ce qu'un four à bois ?
Un four à bois est un appareil calorifique utilisé pour chauffer tout type d'aliment qui se caractérise par sa capacité à retenir la chaleur et à la restituer lentement. Donner aux aliments qui y sont cuits un saveur, couleur, texture et arôme incomparables qui ne peuvent être comparés à ceux obtenus par tout autre type de cuisson. Et c'est que le four à bois permet une cuisson parfaite et uniforme qui se traduit par une finition exceptionnelle.
Quels types de four à bois existe-t-il ?
Il est important de mentionner qu'il existe un grand nombre de modèles et de styles de fours à bois. Cependant, nous pouvons les classer en 2 bons gars:
- Four direct : est celui qui a une seule chambre de cuisson et de combustion et, par conséquent, contient le braises à l'intérieur. C'est-à-dire que les braises sont placées sur l'un de ses côtés et, juste à côté, les aliments sont cuits. Il est essentiel que les braises soient toujours placées du côté opposé à celui où se trouve le thermomètre de température afin qu'il nous donne une température parfaite et une cuisson homogène.
- four indirect : dans ce cas le chambre de cuisson et la chambre de combustion sont indépendantes l'un de l'autre. Et, contrairement au four à feu direct, Est le modèle est plus confortable au temps de travail.
Quels aliments peuvent être cuits dans un four à bois ?
Avant de commencer, il est important de noter que tous les aliments peuvent être cuits dans un four à bois.
Le four à bois offre une grande polyvalence en matière de cuisson, puisqu'il permet de préparer de nombreux aliments avec des résultats exquis. Par exemple, de grandes quantités de viandes peuvent être préparées à partir de agneau rôti et cochon de lait jusqu'à ce que côtes et surlonges. Ils peuvent aussi préparer poissons, pizzas, pains, tartes, gâteaux, biscuits et même légumes rôtis.
Il ne faut pas oublier que les aliments à cuire doivent être placés dans le four à l'aide contenants appropriés comme les fontaines d'argile.
Comment allumer un four à bois ?
Réaliser correctement l'allumage de notre four à bois est essentiel pour obtenir une bonne cuisson et finition. Tout comme vous devez aussi bien contrôler la température car cela varie en fonction de la nourriture que nous voulons cuisiner.
Avant de commencer à cuisiner, la première chose à garder à l'esprit est que les fours à bois mettent beaucoup de temps à atteindre la température de cuisson et, de plus, si le four est à l'extérieur, il mettra plus de temps à chauffer que s'il est dans une cuisine ou s'il a été allumé et utilisé pendant quelques heures. Ceci est crucial pour contrôler les temps de cuisson. L'idéal est allumer le four une heure et demie avant commencer à cuisiner au moins. Si le four a déjà été allumé et qu'il suffit de remonter la température, l'allumer 50 minutes avant suffira.
Une fois que nous sommes clairs à ce sujet, nous pouvons commencer à allumer notre feu. Pour cela vous devrez placer un bon couche de bois de chauffage (environ 10 centimètres) couvrant toute la surface du four. Il est important que vous placiez d'abord du bois de chauffage plus fin, puis des bûches plus épaisses. Et, pour qu'il s'allume bien, il faut contrôler le tir, puisqu'il est chargé de réguler la quantité d'oxygène qui entre dans le four.
Pour cela, la porte du four et la cheminée doivent rester ouvertes jusqu'à ce que le bois soit complètement consommé et il ne reste que les braises. À ce stade, vous devrez déplacer les charbons sur le côté laisser de la place dans le four pour la nourriture et fermez la porte et le courant d'air du four pour que la température reste uniforme.
Enfin, il est intéressant de souligner que la qualité d'un four à bois est déterminée par les matériaux réfractaires à l'intérieur, en plus d'appliquer une isolation à haute densité.
De la même manière, Il est essentiel que la fabrication et le montage du four soient effectués par des professionnels. Par conséquent, si vous envisagez d'acheter ou de rénover votre four à bois, nous vous encourageons à contacter avec nous.
Dans Hornos Jumaco on a grande expérience et bilan dans la fabrication de fours à bois sur mesure pour les particuliers et les professionnels de l'hôtellerie. De plus, nous travaillons avec meilleurs matériaux et nous garantissons la qualité maximale dans tous nos produits. Notre équipe vous conseillera pour choisir le meilleur four à bois en fonction de vos besoins.
