Tout ce que vous devez savoir sur les fours à bois

Le four à bois est sans aucun doute le four par excellence. Il s'agit du système de cuisine au grill. plus traditionnel employé aussi bien au niveau particulier que professionnel, et cela fonctionne très bien dans les maisons rurales, les maisons de campagne, chalets y aires de restaurant dans différents établissements de restauration (restaurants, rôtissoires, pizzerias, etc.).

C'est pourquoi, depuis Hornos Jumaco Maestro, fabricants de fours à bois depuis 1980 nous voulons partager avec vous tout ce que vous devez savoir à propos de ce four.

Un horno de leña es un horno que utiliza madera como fuente de combustible para calentar y cocinar alimentos.

Un horno de leña es un ingenio calorífico usado para calentar cualquier tipo de alimento que se caracteriza por su capacité à conserver la chaleur et à la libérer lentement. En brindando a los alimentos cocinados en él un saveur, couleur, texture et arôme incomparables qu'ils ne peuvent être comparés à ceux obtenus par tout autre type de cuisson. C'est que le four à bois permet une cuisson parfaite et uniforme qui a pour résultat un finition exceptionnelle.

Quels sont les différents types de fours à bois ?

Il est important de mentionner qu'il existe un grand nombre de modèles et de styles de fours à bois. Néanmoins, nous pouvons les classer en 2 grands types:

• Fourneau direct : est celui qui dispose d'une seule chambre de cuisson et de combustion et qui contient donc les braises à l'intérieur. C'est-à-dire que les braises sont placées sur l'un de ses flancs, et juste à côté, les aliments sont cuits. Il est essentiel de toujours placer les braises du côté opposé à celui où se trouve le thermomètre de température afin qu'il nous donne une température parfaite et une cuisson homogène.

• Four indirect dans ce cas la chambre de cuisson et la La chambre de combustion sont autonomes l'une de l'autre. Et, contrairement à la cuisson au four direct, est modèle es plus confortable au moment de travailler.

Quels aliments peut-on cuire dans un four à bois ?

Avant de commencer, il est important de noter que Tous les aliments peuvent être cuisinés dans un four à bois.

Le four à bois offre une grande polyvalence en matière de cuisine car permet de préparer de nombreux aliments avec des résultats exquis. Par exemple, on peut préparer une grande quantité de viandes à partir de rôtis d'agneau et de cochon de lait à bientôt côtes et longe. Ils peuvent aussi être préparés poissons, pizzas, pains, empanadas, tartes, gâteaux et même des légumes rôtis.

Il ne faut pas oublier que les aliments à cuire doivent être introduits dans le four en utilisant récipients appropriés comme, par exemple, des sources d'argile.

Comment allumer un four à bois ?

Mener à bien l'allumage de notre four à bois est fondamental pour obtenir une bonne cuisson et une finition correcte. De même qu'il faut contrôler adéquatement la température seule celle-ci variera en fonction de l'aliment que nous voulons cuisiner.

Avant de commencer à cuisiner, la première chose à garder à l'esprit est que les fours à bois ont besoin de beaucoup de temps pour atteindre la température de cuisson et que, de plus, si le four est à l'extérieur, il mettra plus de temps à chauffer que s'il se trouve dans une cuisine ou s'il a été allumé et utilisé il y a peu d'heures. Ceci est crucial pour avoir les temps de cuisson sous contrôle. Ce serait l'idéal préchauffer le four une heure et demie à l'avance avant de commencer à cuisiner au minimum. Si le four a déjà été allumé et qu'il suffit de remonter la température, il suffira de l'allumer 50 minutes avant.

Une fois que nous aurons compris cela, nous pourrons commencer à allumer notre feu. Pour ce faire, vous devrez placer une bonne couche de bois (environ 10 centimètres) couvrant toute la surface du four. Il est important de commencer par placer du bois plus fin, puis des bûches plus grosses. Et, pour que le feu prenne bien, vous devrez contrôler le tir, car il est responsable de réguler la quantité d'oxygène qui entre dans le four.

À cette fin, la porte du four et le clapet devront rester ouverts jusqu'à ce que le bois soit complètement consumé et qu'il ne reste plus que les braises. Arrivé à ce stade, vous devrez déplacer les braises sur un côté pour laisser de la place dans le four pour les aliments et fermer la porte et le tirage du four pour que la température reste uniforme.  

Enfin, il est intéressant de souligner que la qualité d'un four à bois est déterminée par les matériaux réfractaires à l'intérieur en plus de l'application d'une isolation de haute densité.

De même, Il est essentiel que la fabrication et le montage du four soient effectués par des professionnels. C'est pourquoi, si vous envisagez d'acheter ou de rénover votre four à bois, nous vous encourageons à contacter avec nous.

En Hornos Jumaco nous disposons de grande expérience et trajectoire dans la fabrication de fours à bois sur mesure pour les particuliers et les professionnels de la restauration. De plus, nous travaillons avec les meilleurs matériaux et nous vous garantissons la qualité maximale dans tous nos produits. Notre équipe vous conseillera pour choisir le meilleur four à bois en fonction de vos besoins.